Mouth Restaurant: Treasure Pot Feast 九大簋盆菜

相信大家对传统的“盆菜” 一点也不陌生、但是您可曾听过 “九大簋盆菜” ？ 虽然 [簋] 和[鬼] 同音，但它其实是中国广东传统的吉祥菜。据说贫民吃盆菜，而较富裕的家庭吃的就是九大簋盆菜。一向来都走在“食尚”尖端的地茂馆这次推出了“九大簋套餐” ，豪迈大气、价钱公道、适合一家大小来品尝。

相较与把所有珍贵食材混为一体的盆菜，九大簋盆菜则是分开来吃。因此簋指的就是古代放置食物的器皿，而「九大」则代表風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是「造物之初」的「相爭」之物。

一般的九大都以烧乳猪开场。为配合十至十二月的寒季，店家把原有的脆皮烧猪改成上海清蒸大闸蟹 。采用清蒸的方式保留了蟹的原汁原味。蟹肉不多，重点在于蟹膏。浓郁的蟹膏沾上黑醋一起吃、一来抵消油腻、二来衬托出鲜甜。

自从多年前了解鱼翅的捕获过程，我已经不碰鱼翅了。不过这道街头碗仔翅却让我吃得津津有味。它虽起源于鱼翅，用的却不是真鱼翅。这道四五十年代的香港街边小吃有冬菇、木耳和猪肉丝、淋上红醋或黑醋，有趣地搭配酥脆的云吞皮、非常开胃。

紧接着的怀旧窝貼虾也是一道经典佳肴。炸至金黄色的吐司脆而不腻、搭配来自沙地阿拉伯特别养殖的 “沙漠虾” (desert prawn) ，鲜嫩爽口、炮制出微妙的双重口感。

豆腐料理也毫不逊色。月滿抱琵琶是道汉族鲁菜、类似酿豆腐，以简单清蒸的方式带出肉碎和虾肉的鲜味。

九道大菜当中我最钟爱的一道菜便是这个三杯酒班球。龙胆石斑鱼经过大火油炸、色泽金黄、口感细腻。淋上的三杯鸡调料味道香甜、倘若姜和九层塔的味道再突出一点就成为一道完美的菜肴了。一般农历新年才吃得到的海参也华丽登场。

鮑汁三海味犹如数珍宝、除了海参还有冬菇和魚鰾 。

黑松露野菌芦笋采用两种不同的松露提味、香味扑鼻，与爽脆的芦笋完美地结合。

香港庙街砂煲饭有“色” 有 “香”、唯独缺乏了“味”、或许它走的是清淡路线，不过如果增添多点黑酱油香会更棒。

大闸蟹属于寒性食物。精心安排的甜点便是能够暖身怯寒的双煮姜茶汤圆。姜茶带有微微的姜香，顺口清甜、为整场飨宴画上完美的句点。

传奇流沙包

地茂馆从即日起已推出多种套餐，除了套餐之外、大家一定不可错过闻名遐迩的“传奇流沙包”。即我上次拜访地茂馆虽已有一年之久、但流沙包维持水准、与一般的流沙包相比多了松脆的外皮，仍然是我至今吃过最好的流沙包。还有上次错失的墨汁叉烧包这次终于尝到。焦点不是墨汁，而是那柔软的包子，多汁的肉馅，吃起来格外满足，不容错过！

“九大簋套餐”（ 6-9人 每人$31.80++ / 10人以上 $29.80++）

“大闸蟹套餐” （三种选择： $38.80/$48.80 /$88.80）

详情请查阅：http://www.mouth.com.sg/

Mouth Restaurant (地茂馆)

China Square Central

South Bridge Court Shop House

22 Cross Street #01-61

Singapore 048421

Tel: +65 64385798 

鸣谢地茂馆的美食特邀

文献参考：

http://www.epochtimes.com/b5/8/1/23/n1987806.htm